Le Consortium du jambon de Bayonne a restructuré l’ensemble de la filière pour mieux exporter ses produits, créé un millier d’emplois et privilégié la qualité. Dix ans de préparation avec l’objectif du marché américain en 2013 face aux Italiens et Espagnols.
« C’est la guerre économique et il faut absolument que nous soyons présents à l’étranger. Nous ne devons pas nous laisser enfermer dans le marché français», lance Bernard Dupont, président du Consortium du jambon de Bayonne. D’où son objectif 2015 : exportation de 20% de la production. 20% c’est énorme car en 2011 sur les 1,4% million de jambons de Bayonne produits, seuls 112 000 jambons ont passé les frontières françaises. 8 % c’est tout. Mais passer à 20% sera rude car les Italiens et les Espagnols, qui monopolisent le marché international, exportent déjà 20% de leur production nationale.
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